Поиск по сайту

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Загрязнение окружающей природной среды отходами базовых отраслей

промышленности (сельское хозяйство, транспорт, металлургия и т. п.) ведет к

деградации экосистем и угрозе здоровью человека, что остается основной

проблемой экологической направленности и приоритетом социальной и

экономической политики в разработке мероприятий, способствующих

сохранению биологического разнообразия в пресных водных систем

Республики Саха (Якутия) [425, 426, 427, 444, 446, 720, 732, 739, 960, 961, 974,

1012, 1028].

Якутия относится к числу тех немногих районов России, которые

изобилуют озерными и речными водоемами и заселены ценными

промысловыми видами рыб (сибирский осетр, серебряный и золотой караси,

ледовитоморский или арктический омуль, муксун, чир, пелядь, сибирская

ряпушка, нельма, сибирский хариус, ленок, обыкновенный таймень и др.). В

реках и озерах Якутии насчитывается 43 вида и подвида круглоротых и рыб. В

настоящее время, промышленный и любительский лов, в основном,

осуществляется в крупных водоемах бассейнов рек, таких как Лена, Вилюй,

Яна, Индигирка, Колыма и составляет около 5 тыс. тонн в год. Согласно

данным Якутрыбвода, основной вылов приходится на ценных промысловых

видов рыб, как, омуль, ряпушка, пелядь, чир, муксун, сиг-пыжьян, золотой и

серебряный карась и др. [427, 444, 1028].

Пресноводные рыбы региона в виде свежемороженой рыбы, строганины,

копченной (холодного и горячего), соленой, пресервов, юколы и т. п. занимают

четвертое место среди основных продуктов питания, употребляемых

населением. В зависимости от условий обитания, времени улова, состояния

кормовой базы (фито-, зоопланктона, бентоса и др.) химический состав

рыбы подвергается существенным изменениям. Содержание белка у разных

видов рыб достаточно стабильное. Полноценный белок представлен всеми

необходимыми аминокислотами в оптимально сбалансированных

количествах. Колебание в содержании белка отмечается в небольших

23 пределах – от 13 до 19 %. Наибольшее количество белка содержит

сибирский осетр, наименьшее – частиковые рыбы (плотва, елец, щука и др.).

Содержание протеина исследованных рыб колеблется в пределах 15,8-

19,7 %. Содержание жира, наоборот, подвержено большим колебаниям – от

0,3 до 18,0 % и более. Среди всех видов по содержанию жира в мясе в

водоемах Якутии выделяются сиговые рыбы. Им почти не уступает по этому

показателю золотой карась оз. Ниджили из Кобяйского района. Наибольшей

жирностью и калорийностью отмечена нельма. Важное физиологическое

значение для человека имеют содержащиеся в рыбе минеральные вещества.

Количественно преобладает фосфор (92,9-253,1 мг % сырого вещества),

который, главным образом, находится в костях и тканевой жидкости. Велика

роль микроэлементов, таких как кобальт (0,01-0,02 мг %), который является

составной частью антианемического витамина В

12

, меди (0,01-0,40 мг %),

входящей в состав ферментов, плазмы крови и белковых веществ в печени

человека. Мясо рыб служит также важным источником витаминов.

Наибольшее содержание жирорастворимого витамина А в печени

исследованных рыб оказалось у сига-пыжьяна и налима. Усвояемость жиров и

белков очень высокая, 93-97 и 96-98 % соответственно. Энергетическая

ценность изучаемых рыб колеблется от 80-100 ккал/100 г (щука, окунь, налим)

и 200-250 ккал/100 г (чир, нельма) [1047]. Химический состав пресноводных

рыб республики характеризуется тем, что содержание белков, жиров,

минеральных веществ и витаминов в условиях Крайнего Севера не отличается

от химического состава рыб других регионов. Хотя условия обитания с

длительным ледовым покровом до 8 месяцев, слабой освещенностью водоемов,

скудностью кормовых объектов в подледный период для большинства видов

рыб не являются оптимальными.

На основе проведенных исследований выявлен ряд закономерностей в

изменениях популяций рыб, обитающих на северной границе распространения,

в условиях загрязнения водоемов тяжелыми металлами предприятиями

горнодобывающей промышленности [358, 431, 586, 732, 739, 1028, 1035, 1043,

24 1044, 1045, 1046, 1048, 1050, 1051, 1066, 1067, 1068, 1149, 1150, 1151].

Сублетальная токсичность среды вызывает у рыб глубокие поражения

жизненно-важных органов, приводящие к сокращению продолжительности их

жизни, резкому омоложению популяции за счет повышенной гибели рыб

старших возрастных групп, замедлению темпов роста, раннему наступлению

половой зрелости при экстремально малых для видов размерах, увеличению

процента рыб, пропускающих нерест среди половозрелых особей [267, 268,

314, 315, 321, 322, 380, 389, 390, 401, 402, 403, 636, 637, 638, 639, 640, 641, 739,

853, 856, 857, 859, 862, 872, 873, 878, 880, 882, 890, 932]. Обращаем внимание

на то, что в 1970-е гг., когда влияние загрязнения на водные массы р. Волги, по

всей видимости, было минимальным, В. С. Кирпичников [448, 449] у молоди

рыб Волго-Ахтубинской поймы отмечал всего 8 морфологических уродств, а

их встречаемость не превышала 5 %. В настоящее время, их число увеличилось

до 62 %, морфологические уродства захватывают все жизненно важные

органы: встречаются личинки рыб без глаз, с одним глазом, тремя глазами,

отсутствием челюстей, жаберных крышек, трехкамерным плавательным

пузырем и т. п. [890].

Были проанализированы биологические особенности накопления

тяжелых металлов и изменения, происходящие в организме рыб, в зависимости

от типа загрязнения водоисточника.

Рядом исследователей были рекомендованы показатели для оценки

состояния популяций рыб [421, 422, 804, 805, 839, 847, 853, 859, 865, 866, 867,

869, 880 и др.]. В рамках создания экологической информационной системы

разработана методология и программа ихтиологического мониторинга

применительно к водоемам Якутии, которые позволяют добиться единообразия

и сопоставимости информации, получаемой различными научными и

контролирующими организациями.

 

Рецепт дня

  • Копчение лосося и ленка

    Копчение лосося и ленка



    Копченый лосось или ленок прекрасное блюдо как закуска или как ингредиент для бутербродов. Копченый лосось или ленок готовится крайне просто, но требует времени и наличия коптилки.

Блюда из сибирской рыбы

Сибирская рыба и рыбоводство в Сибири
  • Хе из ленка

    Хе из ленка

    Хе из ленка простое и незамысловатое, но очень вкусное блюдо, которые можно приготовить из свежепойманого ленка, очень просто за несколько часов в походных условиях.

Мы в ВКонтакте

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: