ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ВЫРАЩИВАНИЯ ТОВАРНОЙ ФОРЕЛИ

В данном разделе приведены основные рекомендации по
выращиванию товарной форели в садках, а также схема выращивания
для форелевого хозяйства мощностью 300 т.
4.1. Посадочный материал
Схема выращивания товарной форели для расчетного
хозяйства предусматривает трехлетний оборот и получение товарной
форели массой 3–5 кг. Предпочтительнее выращивать самок, так как
помимо мяса с приятным розовым цветом и нежным вкусом на третий
год (в зимне-весенний период) с каждой тонны выращенной рыбы
получают дополнительно от 50 до 120 кг высококачественной
дорогостоящей икры, что значительно повышает экономическую
эффективность работы хозяйства.
Зарыбление садков проводится в первой декаде июля молодью
массой 5 г или в конце августа сеголетками массой 50 г. Возможно
использование годовиков массой 20 г, 50 и 100 г, завозимых из
других рыбоводных предприятий, специализирующихся на
выращивании посадочного материала. Использование мелкого
посадочного материала для зарыбления садков более экономично, так
как сокращаются затраты на приобретение одного экземпляра и
транспортные перевозки.
Производителями однополого рыбопосадочного материала
являются ФГУП ФСГЦР «Ропша», а также рыбоводные предприятия
Республики Карелия, приобретающие рыбоводную икру в Финляндии.
Для выращивания 300 т трехлеток форели потребуется 90 тыс.
экз. молоди массой 5 г или 85 тыс. экз. сеголеток массой 50 г.
Перевозка посадочного материала осуществляется
автотранспортом, в специально оборудованных живорыбных
контейнерах с плотностью посадки 150–170 кг/м3. Обычно
применяются контейнеры объемом 2–2,5 м3. Температура воды в
контейнерах может колебаться от 5 до 15 °С в зависимости от
температуры воздуха и воды, которая заливается в контейнеры по
месту загрузки посадочного материала. При разгрузке контейнеров

необходимо знать температуру воды в садках и не допускать
перепадов температуры более чем на 5 °С. Необходимо учитывать,
что пересадка рыбы из холодной воды в более теплую менее опасна,
чем наоборот. В случае больших различий температуры необходимо
уравнять, доливая воду из водоема в контейнеры. При соблюдении
норм доставки отход, как правило, единичен.
4.2. Выращивание товарной рыбы
Посадочный материал с помощью сортировочного устройства
ящичного или лоткового типа разделяется по размеру на три–четыре
группы и рассаживается в садки для выращивания. При сортировке
рыбу, имеющую видимые дефекты (обычно не более 3–4%),
выбраковывают. Плотность посадки рыбы в садки зависит от размера
посадочного материала.
Выращивание сеголеток. Молодь массой 5 г высаживается в
садки с плотностью 30 шт./м3. Первоначальная глубина погружения
садков – до 3–4 м, размер ячеи – 4–5 мм. По мере роста сеголеток
глубину садков и размер ячеи дели увеличивают: для 20-граммовой
рыбы предпочтительнее ячея 10 мм, глубина садков – до 5–6 м; для
70-граммовой – ячея 16 мм, глубина – до 8–10 м.
Выращивание сеголеток продолжается до ледостава, расчетная
масса рыбы в конце года составит около 160 г. Планируемая
выживаемость рыбы за данный период – 92–93%. Максимальный
отход (3,5% от первоначального количества) будет наблюдаться в
июле после пересадки молоди в садки, минимальный (0,3–0,4%) –
в ноябре–декабре.
В процессе выращивания сеголеток необходимо провести
1–2 сортировки, которые рациональнее приурочить ко времени
замены делевых вкладышей садков. При сортировке рыбу разделяют
на 2–3 размерные группы и рассаживают в разные садки. Сортировка
обеспечивает более равномерный рост рыбы и рациональное
использование кормов.
Зимнее содержание рыбы осуществляется в тех же садках.
Отход за зимовку не должен превышать 2%, прирост в зависимости от
температурных условий водоема составляет от 2 до 10%. В расчетной
схеме прирост принят в размере 5%.
Выращивание двухлеток. Годовики массой 170 г
распределяются в садки для выращивания двухлеток с плотностью до
7 шт./м3. Глубина погружения садков – до 10 м, ячея для рыбы массой
до 500 г – 16 мм, более 500 г – 20–24 мм. Во время пересадки
годовиков проводится частичная выбраковка тугорослых и больных
рыб.
Выращивание осуществляется с мая по декабрь, конечная
средняя масса двухлеток должна составить 1,45 кг, расчетный выход –
96%. Наибольший отход ожидается в мае при пересадке рыбы в садки
для двухлеток, в том числе за счет частичной выбраковки. При
необходимости в это время можно провести дополнительную
сортировку рыбы.
В период зимнего содержания расчетный выход
двухгодовиков составит 99%, прирост ихтиомассы – 3,5%.
Выращивание товарных трехлеток. Плотность посадки форели
при выращивании трехлеток снижают до 3 шт./м3. Глубина
погружения садков – до 10 м, размер ячеи дели – 20–24 мм. Масса
товарных трехлеток в декабре должна составить 4 кг, выживаемость
97%. Максимальный отход будет в мае при пересадке рыбы.
При выращивании форели в садках осуществляются
следующие рыбоводные работы:
– рациональное кормление в зависимости от температуры
воды и массы рыбы;
– контроль за ростом и состоянием рыбы, проведение
контрольных обловов 2–3 раза в месяц, учет и удаление погибших
особей;
– мониторинг условий содержания рыбы (температура воды,
содержание кислорода и свободной углекислоты, БПК, концентрация
взвешенных веществ и биогенов);
– чистка (просушка) садков от обрастаний, контроль за их
целостностью;
– контроль за эпизоотическим состоянием рыб и проведение,
при необходимости, профилактических мероприятий.
Форель является открытопузырной рыбой, для поддержания
давления плавательного пузыря ей требуется периодически
заглатывать атмосферный воздух. Поэтому во время зимовки следует
обеспечить доступ форели к атмосферному воздуху. При образовании
на водоеме ледяного покрова в садках вырубаются проруби, в которые
вмораживаются деревянные короба, закрываемые крышками. В
коробах дольше сохраняется доступ рыбы к атмосферному воздуху, а
толщина вновь образуемого льда значительно меньше, чем в открытой
проруби.
При выращивании форели следует избегать лишних
стрессовых воздействий, особенно в зимний период, когда она
наиболее чувствительна к травмам.
Реализация товарной форели. Массовая реализация рыбы
обычно начинается в ноябре, когда масса икры в гонадах составляет в
среднем около 6% от веса рыбы. Во время зимовки трехлеток масса
икры будет увеличиваться и в апреле может составить уже 10–12%,
однако при этом снижается интенсивность окраски мяса форели.
При необходимости можно реализовывать рыбу и в более
ранние сроки, а также сеголеток и двухлеток. В этом случае в
предлагаемую схему вносятся необходимые поправки.
4.3. Кормление рыбы
Кормление при выращивании товарной рыбы – это один из
основных технологических процессов, от грамотности расчета и
выполнения которого зависят физиологическое состояние рыбы,
экологические показатели среды и экономическая эффективность
производства. Суточная норма должна рассчитываться в зависимости
от рецептуры корма, размера и физиологического состояния рыбы,
температуры воды и содержания в ней кислорода. Избыточное
кормление приводит к непроизводительным затратам корма и
загрязнению воды, недостаточное – к неполной реализации
потенциальных возможностей роста рыбы.
Существуют различные методы расчета суточных норм
кормления рыбы. В последние годы обычно пользуются табличными
методами. Каждая фирма – производитель рыбных кормов –
рекомендует для расчета норм кормления свои кормовые таблицы.
Они составляются на основании расчетных и эмпирических данных
для каждой марки корма, характеризующейся определенным составом
и энергетической ценностью. Рекомендуемые таблицы являются
ориентиром и оставляют для рыбовода-практика достаточно большое
поле деятельности. В зависимости от поставленной задачи рыбовод
может стремиться к получению минимального кормового
коэффициента при сравнительно низком темпе роста рыбы или,
наоборот, – значительного прироста при разумных затратах корма.
Исходя из последнего предположения, нами была составлена таблица
среднесуточных приростов форели в зависимости от температуры
воды и массы рыбы (табл. 2). Она проверена в производственных
условиях при выращивании форели на нескольких рыбоводных
хозяйствах Ленинградской области, в которых температура воды
зимой падает до 0,2 °С и кормление направлено на поддержание
физиологического состояния рыб во время зимовки. Эта таблица
рекомендуется для расчетов суточных норм при использовании
кормов «Аквалайф 22» датской фирмы «БиоМар» и «Роял» финской
фирмы «Рейху-Райсио».
Суточная норма корма (Скорм, кг) рассчитывается по
ожидаемому приросту при соответствующей температуре и
коэффициенту оплаты корма по формуле:

где n – количество выращиваемой рыбы, кг; КОП – коэффициент
оплаты корма; Р – среднесуточный прирост рыбы в зависимости от
температуры воды и массы рыбы, %.
Ожидаемый рост форели в садках при естественном
температурном режиме представлен в табл. 3. В таблице выделена
предлагаемая трехлетняя схема выращивания товарной форели от
молоди массой 5 г.
Суточная норма кормов в зависимости от размера рыбы и
величины нормы выдается рыбе за 2–5 кормлений. Мелкую рыбу
рекомендуется кормить чаще, суточную норму разбивают на большее
количество порций.
В зимнее время в связи с замедлением обмена веществ в
организме рыб кормление осуществляется 1 раз в день или реже –
через два–три дня. Суточные нормы уменьшаются до 0,01–0,2% в
зависимости от средней массы форели.
Кормление товарной форели в садках на большинстве хозяйств
осуществляется вручную: корм разбрасывается небольшими
порциями в центральной части садков.
По мере роста рыб увеличивается и размер выдаваемого им
корма. Так, фирма «БиоМар» рекомендует:
для молоди рыб массой 5–15 г гранулы диаметром 1,5 мм,
15–50 г – 2 мм,
50–150 г – 3 мм,
150–600 г – 4,5 мм,
600–1400 г – 6 мм,
1,4–3,0 кг – 8 мм,
3–5 кг – 10 мм.
Пример расчета затрат кормов по предлагаемой схеме
выращивания товарных трехлеток приведен в табл. 4–6. Здесь же
представлены в динамике все основные показатели, необходимые для
ведения рыбоводного процесса: температура воды, средняя масса,
количество и общая биомасса рыбы в садках, ее прирост и кормовой
коэффициент.
Таблица 2. Среднесуточный прирост форели в зависимости от температуры воды и массы рыбы (%)

Проверка рационального использования кормов и
соответствия ожидаемого прироста и кормового коэффициента
фактическим величинам проводится посредством контрольных
взвешиваний рыбы из каждого садка.
При кормлении рыбы искусственными кормами необходимо
строго соблюдать условия и сроки хранения кормов. В процессе
хранения в кормах происходит уменьшение содержания витаминов и
накопление продуктов окисления жиров. Использование кормов с
истекшим сроком хранения недопустимо, так как это приводит к
нарушению обмена веществ в организме рыб, развитию авитаминоза и
токсикоза и сопровождается снижением темпа роста и повышенным
отходам форели. Рекомендуемый срок хранения кормов указывается
фирмой-производителем.
Перед проведением работ по сортировке, пересадке и
перевозке рыбы рекомендуется обогащать форелевые корма водным
раствором витамина С (аскорбиновая кислота), являющегося мощным
антидепрессантом. Также витамин С добавляется в искусственные
корма при повышенных температурах воды – 18 °С и более.
Синтетический витамин С выпускается промышленностью в
виде порошка белого цвета, хорошо растворимого в воде. Витамин С
добавляется в готовый корм из расчета 1,5–2 г витамина на 1 кг корма.
Необходимое количество витамина С в виде порошка взвешивается и
растворяется в определенном объеме воды с температурой
окружающей среды. Объем воды должен строго контролироваться.
Для равномерного опрыскивания 25 кг импортного корма требуется
500 мл воды комнатной температуры. Порошок аскорбиновой
кислоты размешивается до полного растворения (до исчезновения
белых кристалликов).
Водным раствором витамина С постепенно обливают гранулы,
которые нужно осторожно перемешивать до тех пор, пока они не
увлажняться, сохраняя при этом сыпучесть. Гранулы достаточно
быстро впитывают этот раствор. Для опрыскивания корма можно
использовать распылитель или лейку, для перемешивания –
157
механическую мешалку. Обогащенный витамином С корм нужно
скармливать в этот же день.
Порошок витамина С хранится в сухом темном месте.
Характерный признак потери активности витамина С – появление
желтоватого оттенка вследствие окисления аскорбиновой кислоты в
неактивную дегидроаскорбиновую.
Важным аспектом при выборе искусственных кормов для
форели является присутствие в рецептуре каротиноидов. Природным
пигментом лососевых рыб, окрашивающим мышцы в ярко-розовый и
красный цвет, является астаксантин. Кроме того, данный каротиноид
является сильным антиоксидантом, введение его в корма существенно
улучшает физиологический статус форели и эффективность
выращивания рыбы (Остроумова, 2001).
Импортные корма содержат разное количество астаксантина в
зависимости от рецептуры – от 5 до 50 мг/кг корма. Замена
астаксантина другими каротиноидными добавками (например,
кантоксантином или лютеином), не специфичными для лососевых
рыб, малоэффективна, так как они окрашивают мышцы и икру форели
в светло-оранжевый цвет, что снижает их потребительские качества.
Как известно, накопление каротиноидов в мышцах форели
коррелирует с их концентрацией в корме и с периодом их
использования. Более длительное применение одной и той же
концентрации пигмента в корме усиливает его накопление. При
уровне астаксантина в корме 50 мг/кг и оптимальной температуре
выращивания, форель приобретает розовую окраску уже через месяц
после кормления (Остроумова, 2001). Таким образом, для получения
товарной продукции высокого качества можно либо постоянно
выращивать форель на кормах с уровнем астаксантина 15–30 мг/кг,
либо использовать корм с содержанием пигмента 50 мг/кг в течение
двух–трех месяцев перед реализацией. В то же время следует
учитывать, что длительное использование кормов, не содержащих
каротиноидные добавки, приводит к нарушению физиологического
состояния форели, особенно молоди, и негативно сказывается на
результатах выращивания.